食用菌的速冻冷藏

金针菇速冻贮藏：新鲜金针菇采收、分选、包装在公用食品袋中。每袋量为100克、200克或500克，加热或真空密封，然后放入- 20C冷冻保存，保鲜期可达1年以上，营养和味道很好。平菇的速冻贮藏：

1、工艺流程：原料选择分拣分级漂烫冷却沥水装袋速冻高温贮藏。

2、原料选择与分级：平菇的原料要新鲜、完整，颜色一般为灰白色，菇盖边缘的裂纹要浅，菇盖的直径应超过3厘米，茎的长度应剪短至1厘米。剔除腐烂变质的菇体，去除栽培料中的杂质。菇体用流水冲洗干净，将丛生的菇体分成一个个的部分，按菇帽的直径分为大、中、小三个等级。

3、漂烫冷却：漂烫槽内加水，加水量约为槽容量的2/3，水中加入0.05%-0.1%的柠檬酸。漂烫液加热煮沸后，将平菇倒入缸内漂烫。平菇的加入量为烫漂液的20%30%。轻轻搅拌菇体，使其受热均匀。烫漂液温度控制在95左右，一般烫漂58分钟。漂烫后立即放入干净的冷水中快速冷却。冷却后，将菇体装入干净的纱布袋中，离心机脱水。

4、装袋速冻：将平菇按分级大小装入干净的塑料袋中，每袋500克。密封后，将平菇送入速冻机房，在-25~-30的高温下快速解冻。

5、高温贮藏：平菇速冻后，用袋子装入纸箱，精心包装，存放于-18的高温库中，直至食用。来源：中国农业网